以下是制作家常大鲳鱼的做法：
食材：
鲳鱼1条、葱2根、姜5片、蒜3瓣、米酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量、食用盐适量。
步骤：
1. 鲳鱼去内脏，去头，切大块。用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。
2. 锅中放适量油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
3. 放入鲳鱼，鱼与鱼之间留有空隙，这样煎的时候鱼好翻面。
4. 煎至两面金黄色，出锅待用。
5. 锅中留底油，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、适量清水烧开。
6. 放入鲳鱼，倒入1勺米酒，适量盐，大火烧开，转小火。
7. 煮至汤汁浓稠出锅，撒上葱花即可。
注意：鲳鱼在烹饪前用厨房纸吸干水分是非常关键的步骤，这样煎的时候不会溅油。另外，煮鱼的时候火力要控制好，先用大火煮开，再用小火慢炖，这样煮出来的鱼肉鲜嫩可口。
以下是制作大鲳鱼的家常做法及注意事项：
食材：大鲳鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖、醋、辣椒
步骤：
1. 鲳鱼处理干净，两面均匀打上花刀抹上盐、鸡精、料酒腌20分钟。
2. 盘里放点盐，抹在鱼身上，这样鱼不容易粘锅。锅底留点油，把鱼放进去小火煎至两面金黄，把鱼铲出来。
3. 锅里放点油，把葱姜蒜花椒辣椒放进去小火炒香。放入生抽、老抽、料酒各一碗，加一点水，加一点糖调鲜，一点香油，浇在鱼上。
4. 放入蒸锅大火蒸8分钟，出锅后放上葱丝。起锅烧油，冒烟后浇在鱼身上。
注意事项：
1. 煎鱼时不要急着翻面，稍等片刻，待鱼皮定型了再翻面。
2. 蒸鱼的时间不宜过长，以免影响口感。
3. 葱丝在出锅后放，有助于提香。
4. 口味可根据个人喜好进行适当调整，比如增加或减少糖、醋等调味料。
5. 处理鱼时要小心手部，以免被刀割伤或鱼鳍刺伤。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱或咨询烹饪专家。
以下是制作大鲳鱼的全家常做法：
食材：
鲳鱼1条（约500克）
葱段、姜片适量
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
白糖1勺
醋1勺
清水适量
食盐少许
食用油、食用盐适量
步骤：
1. 鲳鱼处理干净，两面划斜刀，用食盐和食用油涂抹鱼的全身，腌制20分钟。
2. 锅内放油烧热，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅留底油，放入葱段和姜片爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许食盐，烧开后煮半分钟。
4. 放入煎好的鲳鱼，加盖用小火慢炖，将鲳鱼炖至熟透。
5. 炖鲳鱼的时候，用勺子将汤汁不停的浇在鱼身上，使鱼入味。
6. 炖好的鲳鱼盛入盘中，将锅中的汤汁收干，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煎鱼的时候不要急于翻动，待鱼身定型后再翻面。
2. 炖鲳鱼时要用小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩细腻。
3. 浇汤汁时要均匀浇在鱼身上，以保证鱼肉入味。
