以下是酸辣鱼的家常做法：
食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、花椒、醋、酱油、黄酒、白醋、白胡椒粉、糖、盐、鸡精、花生油
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净。 鱼处理起来相对麻烦，要小心处理。
2. 洗净的鲤鱼斜刀入骨切段，用黄酒、盐、白胡椒粉腌制。 用刀斜切鱼片是个技术活，可以请商家帮你切好。
3. 准备葱段、姜片、蒜末、香菜末，干辣椒和花椒备好。这些调料能为鱼汤带来酸辣口感。
4. 热锅加油，放入鱼块，小火两面煎香。 煎好的鱼块捞出备用，鱼油中加入花椒和干辣椒炒香。
5. 加入葱段和姜片炒香，加入适量米醋和酱油上色，加入黄酒，少量糖提鲜。
6. 加开水没过鱼肉，大火煮开后转小火煮至鱼肉入味。 可以将腌制鱼肉的汤汁一起倒入锅中。
7. 鱼肉煮熟后，调入鸡精，根据口味加入适量盐，倒入碗中备用。
8. 将蒜末、干辣椒末、花椒末撒在鱼肉上，另起锅烧热油浇在鱼肉上，发出“吱吱”声响，酸辣鱼就做好了。
注意事项：煎鱼时需要小心油溅出来，可以等锅热了再加油，也可以边煎边吹油。浇热油时注意安全，避免烫伤。
以下是酸辣鱼的家常做法：
食材：鲜鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、醋、酱油、盐、鸡精、花生米、香菜
步骤：
1. 鲜鱼洗净切块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 葱、姜、蒜洗净切末，干辣椒和香菜切段。
3. 花生米炒熟备用。
4. 锅内放油，加入干辣椒和花椒爆炒，再加入葱、姜、蒜末炒香。
5. 加入适量醋、酱油、鸡精，炒匀后盛出。
6. 锅中加水，放入鱼块，大火烧开，转小火煮20分钟。
7. 加入炒好的料，煮熟后盛入盘中。
8. 在鱼上撒上花生米，撒上切好的香菜即可。
注意事项：
1. 鱼要煮熟，不要煮烂了。
2. 醋要少量多次加入，不要一次性加入太多。
3. 调料要根据自己的口味适量调整。
4. 花生米可以先用油炒脆，也可以用烤箱烤脆，口感更好。
5. 煮酸辣鱼不要加盐，因为醋和酱油本身就有盐分，适量加些鸡精可以使味道更鲜美。
6. 喜欢吃辣的可以根据自己口味增加干辣椒和花椒的量。
以下是制作大理酸辣鱼的家常做法的相关信息：
食材：
鱼肉适量
葱、姜、蒜、香菜适量
食用油适量
干辣椒适量
酸醋适量
盐、糖、鸡精适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
步骤：
1. 热锅下油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鱼块，翻煎至两面金黄。
2. 加入酸醋，加适量清水，放盐、鸡精、糖调匀。
3. 煮沸后，加入干辣椒和胡椒粉，煮约三分钟，再翻动一下鱼块。
4. 最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 煎鱼时，要等锅热油热鱼也热时再下锅，这样鱼皮不容易破。
2. 酸辣度可以根据个人口味调整。
大理酸辣鱼是一道非常美味且具有特色的家常菜，其口感酸辣适中，鱼肉鲜嫩，营养丰富，非常适合佐餐。
