大盘鸡的家常做法步骤包括：
1. 将鲜鸡清洗干净，剁成均匀小块，放入清水中泡去血水。土豆削皮后切成块状，准备整只青椒，并去掉籽。
2. 锅内坐水，加入少许葱姜、料酒烧至微开时下入鸡块焯烫至变色即捞出，沥干水份备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味。倒入鸡块，淋入少许料酒，炒至肉皮微微发黄。
4. 调入豆瓣酱，将豆瓣酱炒散炒匀。加入酱油炒至肉皮上色。
5. 倒入土豆块，加入适量的清水或骨汤，调好咸淡，焖至土豆软烂。
6. 临出锅前，撒入青椒块、少许白糖、少许鸡精翻炒均匀，起锅装盘。
以上步骤仅供参考，您也可以通过观看视频学习大盘鸡的家常做法。祝您烹饪愉快。
大盘鸡家常做法视频注意事项如下：
食材准备：鸡肉块焯水，备好土豆和洋葱。
炒制过程需要注意火候，先炒鸡肉至微黄，再放入土豆炒制。
加入配料时，应加入生抽、盐等调味料，再加入适量的水大火烧开。
炖煮过程中需要掌握时间，确保鸡肉和土豆熟透。
炖好之后需要将菜盛入盘中，撒上葱花等佐料拌匀即可。
此外，大盘鸡在制作过程中还有一些注意事项：
鸡肉要先用料酒腌制，去除鸡肉的血腥味。
炒鸡肉和土豆时油要稍微多一点，这样口感更好。
配菜除了土豆以外，也可以加入一些青椒、洋葱等食材。
在制作过程中，需要注意安全，避免烫伤和火灾等安全问题。同时，要保持厨房的整洁和卫生，做到边做边清洗食材，避免食物残渣和油污残留。总之，制作大盘鸡需要注意食材的处理、炒制过程的火候、配料的添加、炖煮时间的掌握以及最后的装盘和撒佐料等细节。
大盘鸡的家常做法视频相关信息如下：
1. 材料：鸡块、青椒、土豆、葱姜蒜、花椒、八角、料酒、老抽、生抽、盐、油、糖、花椒粉、孜然粉。视频步骤：首先煸炒葱段和姜片，放入鸡块，淋入料酒，生抽和老抽，放入盐和八角，翻炒均匀。加入开水，没过鸡块，盖上盖子，大火煮开，煮十五分钟。最后加入青椒和土豆块，翻炒均匀，加入花椒粉和孜然粉调味即可。
2. 材料：鸡一只（最好在2斤半到3斤左右），土豆4个（大小适中），尖椒2个（颜色根据个人喜好），葱姜蒜适量，花椒粒一小把，八角2个，桂皮适量，干辣椒适量，啤酒1瓶，盐，老抽，生抽适量。视频步骤：鸡肉洗净焯水，准备葱姜蒜爆香，放入干辣椒花椒粒八角桂皮，放入鸡肉翻炒，倒入啤酒，加入适量老抽调色，放入土豆块。小火慢炖40分钟放入尖椒再炖十分钟出锅。
请注意，不同的视频制作步骤和食材可能会略有不同。可以根据自己的喜好和时间选择合适的视频学习。
