大盘鸡的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：鸡腿、土豆、青椒、尖椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、啤酒、老抽、生抽、料酒、冰糖。
2. 将鸡腿洗净，剁成块，土豆去皮切块，青椒、红椒切环状。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。
4. 放入鸡块，煸炒至鸡皮出油，微黄色，加入少许料酒去腥。
5. 加入老抽、生抽、冰糖翻炒至上色。
6. 加入啤酒，大火烧开。
7. 转入高压锅中，压30分钟左右，最好焖一段时间。
8. 将土豆块倒进去，继续焖煮。
9. 煮至土豆能用筷子扎透，表示已熟，如果喜欢软烂的口感可以煮久一些。
10. 加入青红椒圈，翻炒均匀。
完成以上步骤后，大盘鸡就做好了，您可以根据口味调整辣度等。
大盘鸡的家常做法注意事项如下：
食材：鸡块、土豆、青椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜、蒜头、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖等。
步骤：
1. 准备食材，洗净切好青椒，土豆去皮切块。
2. 锅中加水烧开，放入鸡块焯水捞出。
3. 锅中加油热，放入冰糖炒出焦黄色，加入姜蒜片，干辣椒炒出香味。
4. 倒入鸡块翻炒，加入豆瓣酱翻炒出红油后加入生抽，料酒。
5. 倒入土豆块翻炒后加入开水，没过食材，盖上锅盖焖煮。
6. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鸡块焯水可以去除血水和杂质，一定要冷水下锅。
2. 炒糖色要用中小火慢炒，火候过大容易炒糊。
3. 加入的水量要没过食材，这样炖煮出来的鸡肉更软糯。
4. 土豆煮至可以用筷子扎透即可，不要煮过久。
5. 炒郫县豆瓣酱要用小火慢炒，这样豆瓣酱的香味更浓郁。
总之，大盘鸡是一道色香味俱全的佳肴，制作时需要注意食材的处理和火候的掌握，这样才能做出美味的家常大盘鸡。
大盘鸡的家常做法相关信息如下：
食材：鸡大腿2个、土豆4个、洋葱1个、尖椒1个、食用油适量、生姜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、香菜适量、盐适量。
步骤：
1. 鸡大腿洗净，剁成小块；土豆去皮切块，洋葱切丝，尖椒去蒂切丝，香菜切碎。
2. 锅内坐水，加入姜片，料酒烧至微开时将切块洗净的鸡大腿入锅。焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用。
3. 热锅凉油，放入适量的食用油（油要少一些，因为鸡肉本身会出油），将焯水过的鸡大腿下锅煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香。
4. 倒入料酒，生抽，加盖焖煮，待鸡大腿焖至七成熟时放入大料，桂皮，香叶，适量的白糖炒匀。
5. 将土豆块入锅，与鸡肉，香料炒至土豆微微发黄。
6. 倒入热水，没过鸡肉和土豆，焖炖鸡肉和土豆至熟透。
7. 加盐调咸淡，放入洋葱丝，尖椒丝炒至断生。
8. 加入少许的鸡精提味，起锅前撒上香菜碎即可。
请注意，大盘鸡的口味因地区和个人口味不同可能有所差异。
