红烧鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、料酒、鸡精、生抽、老抽。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼头处，在鱼尾处剪切一刀至5厘米左右。
3. 用4汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽把鱼腌制20分钟。
4. 大蒜切成片，姜切片，葱切段，一半葱花不切碎，干辣椒去籽剪成丝备用。
5. 锅中倒入适量油，油温7成热时，将鱼头鱼骨鱼尾煎至金黄色。
6. 均匀铺在锅底，剩下的边角料切成约三厘米厚的块状铺在鱼头和鱼尾上。
7. 加入葱姜蒜和干辣椒丝，加入料酒3汤匙、糖1茶匙去腥味。
8. 加入鸡精和生抽少许调味。
9. 加入沸水没过鱼身，加盖大火烧至十分钟左右，将汤汁收干。
10. 临出锅时，撒上葱花和少许醋（约1茶匙）。
红烧鱼的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪过程。
以下是简单家常红烧鱼的做法注意事项：
食材：一条鲫鱼，香菜，葱，姜，蒜，盐，味精，白糖，料酒，老抽，香醋，红烧酱油。
具体步骤：
1. 将鱼处理干净后，用刀在鱼的身上斜切出花刀，这样炖鱼的时候可以更好的入味。
2. 锅中放入油，将葱姜蒜放入锅中进行炒制，能够有效的将鱼腥味降低。加入料酒和老抽进行翻炒，能够起到去腥味的作用。
3. 加入清水后，要没过鱼身，用大火进行煮沸。这个时候加入各种调味料，如盐、味精、白糖等，还可以加入一些香醋，提鲜效果非常好。
4. 放入切好的葱段，这个时候要开始进行炖煮，时间大概在15分钟左右。注意炖煮时要将汤汁的表面浮沫撇干净。
5. 鱼汤入味之后，将鱼盛出来，留底汤。然后将葱段捞出，再放入新的葱丝和姜丝。将鱼再次放入锅中进行炖煮，期间要不断用勺子往鱼身上浇汤汁。这样能够让鱼更加入味。
6. 红烧鱼出锅后撒上葱花和香菜点缀，看起来更加诱人。
注意事项：
1. 炖煮红烧鱼时要少用铲子，以免将鱼弄碎。
2. 汤汁一定要熬至粘稠，这样红烧鱼才会更加美味。
3. 在处理鱼的时候要小心，以免被鱼刺卡住。
4. 炖煮红烧鱼的时间要根据鱼的大小进行适当调整。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关美食书籍。
以下是简单家常红烧鱼的做法相关信息：
材料：
鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、醋、鸡精、生抽、老抽
步骤：
1. 锅内热油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
2. 锅内留底油，加入干辣椒、姜片、蒜头，炒香。
3. 加入煎好的鱼块，淋入料酒和生抽，倒入开水没过鱼面。
4. 加入盐、糖、醋，炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花和鸡精，即可出锅。
小贴士：
1. 煎鱼时不要翻动鱼块，用锅铲轻轻挪动，使鱼皮朝下，小火慢煎。
2. 加入的清水以1/2啤酒、半瓶可乐代替清水，做出来的红烧鱼会更鲜香。
3. 炖煮过程中不要揭开锅盖，否则会影响鱼的鲜嫩口感。
红烧鱼是一道家常美食，做法简单易学，营养丰富，味道鲜美。通过上述步骤，我们可以轻松做出简单家常红烧鱼。
