以下是腊肉烧茄子的家常做法：
材料：
茄子、腊肉、蒜头、姜末、辣椒、料酒、生抽、鸡精、糖、水。
步骤：
1. 茄子切条，用盐拌匀腌制一会，这样处理后可以减少炒制的时间。
2. 腊肉用温水浸泡一会后冲洗干净，切成薄片。
3. 蒜头和姜切末，辣椒切碎。
4. 热锅凉油，将腊肉煸炒至出油变色。
5. 加入姜末和蒜头炒出香味。
6. 放入茄条煸炒，加入少许料酒去腥。
7. 加适量生抽、鸡精和糖调味，翻炒均匀。
8. 加入泡腊肉汤或者水，水量刚好没过茄子，大火烧开后转小火。
9. 炖煮至茄子变软入味，如果太干的话可适量加点水。
10. 最后加入切好的辣椒翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 炒茄子时加入少许料酒可以去腥，同时炒制的时间不要太长，以免影响口感。
2. 如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者换成其他你喜欢的配菜。
3. 口味可根据个人喜好适量增减调味料的用量。
以下是腊肉烧茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子切块后，用盐水泡泡，可以保持茄子色泽。
2. 茄子喜油，烧的时候应多放些油，最好用猪油，味道更香。
3. 茄子经油煸后，再加水烧，味道会更加浓郁。
4. 腊肉如果很咸，要先蒸过，再入锅炒制。
5. 蒜末不要省略，味道很重要。
6. 茄子久煮会烂，所以烧的时候要注意火候。
7. 辣椒不要省略，可以根据自己口味选择辣椒的用量。
在烹饪时注意以上要点，可以做出美味的腊肉烧茄子。
以下是腊肉烧茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：茄子、腊肉、蒜、姜、葱、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、油。
2. 茄子洗净切条，放盐腌制出水，然后挤干水分。
3. 腊肉用水煮一下，捞出切条。
4. 锅内放油烧热，放入蒜瓣、姜片爆香。
5. 放入茄子条翻炒，加入少量料酒去味。
6. 放入腊肉条翻炒，加豆瓣酱继续翻炒。
7. 加适量水，生抽，糖，盐烧入味。
8. 茄子烧软后，大火收汁，出锅装盘。
9. 撒上葱花即可食用。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
