以下是腊鱼的家常菜做法：
食材：腊鱼、青椒、小米辣、大蒜、生姜、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖
步骤如下：
1. 腊鱼洗净切成块，青椒切丝，小米椒切碎，大蒜和生姜切片。
2. 锅中加适量水，放入腊鱼块，加料酒煮开后撇去浮沫，煮至鱼肉变熟。
3. 锅中加油，放入生姜大蒜炒香，倒入腊鱼块快速翻炒，加入蚝油、盐、鸡精、少许白糖翻炒均匀。
4. 放入青椒丝和小米椒继续翻炒3分钟左右即可出锅。
这样，一道美味的腊鱼家常菜就做好了。
制作腊鱼时需要注意以下步骤：
1. 准备阶段：选择新鲜、肉厚且有一定肥度的鲤鱼，去掉内脏和鱼鳞，剪掉鱼头和鱼尾。
2. 腌制阶段：用白酒涂抹鱼的全身，涂抹盐在肚子里面，以及鱼表面，放在一旁腌制一天。
3. 晾晒阶段：将腌制好的鱼清洗干净，控干水分，挂在阳光充足的地方晾晒。
此外，烹饪腊鱼时也需要注意以下问题：
烹饪前需要将腊鱼先用热水焯水，去腥味。
烹饪时可以适量加一些糖，提升口感。
腊鱼本身咸味较重，烹饪时可以少放盐。
最后，腊鱼的做法有很多种，其中最简单的一种就是蒸着吃，可以搭配蒜泥、酱油等调料。另一种做法是红烧，将腊鱼切成小块，加入葱姜蒜等调料烧制即可。此外，还可以将腊鱼与其他食材一起炒制或煲汤，味道都很不错。
总之，制作腊鱼需要注意腌制、晾晒等步骤，以及烹饪时的细节问题，这样才能做出美味的腊鱼菜肴。
以下是腊鱼的家常菜做法：
食材：腊鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、食用油、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、料酒
步骤：
1. 腊鱼切块，用热水焯水，捞出备用。
2. 锅内放油，油温热时，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。加入豆瓣酱，小火翻炒至出红油。放入腊鱼块，翻炒均匀。
3. 加入青红辣椒，生抽，蚝油，盐调味。继续翻炒至辣椒断生。撒上葱花即可出锅。
以上就是腊鱼的家常菜做法，按照这个步骤，你可以制作出一道美味的腊鱼菜肴。
