制作辣白菜的家常做法如下：
食材：大白菜5颗、清水适量、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜5瓣、食盐适量、白糖适量、辣椒面10克、苹果1个、梨子1个、虾酱适量。
步骤：
1. 准备食材。
2. 将大白菜根部去除，洗净后一切四瓣。
3. 将白菜放入容器中，撒上适量盐腌制半小时。
4. 将大蒜切碎，苹果和梨子切小丁，胡萝卜切丝，青辣椒切圈。
5. 碗中放入辣椒面，加入一勺糖搅拌均匀，静待2分钟让辣椒面出红油。
6. 将出好汗的辣椒面倒入碗中，再加入虾酱搅拌均匀。
7. 把切好的蔬菜和调料放入腌制好的白菜中，戴上一次性手套揉搓均匀。
8. 用保鲜膜密封好盖住容器，放到一个温暖的地方发酵4-5天即可食用。
注意：辣白菜腌制过程中不用加水，虾酱有咸味，白菜腌制时放的盐是正常比例，口味重的也可以适当多放一些盐。腌制过程中注意经常翻动一下白菜，注意坛沿里的水别干了。发酵好的辣白菜可以直接吃，也可以炒年饭、涮火锅等。
可以根据自己的口味和材料市场选择调整做法，请享受烹饪过程。
制作辣白菜的步骤和注意事项如下：
步骤：
1. 准备食材：大白菜5棵等。
2. 整棵白菜洗净，从中间一分为二。
3. 将所有调料（清水、盐、辣椒面、蒜泥、姜泥）放入容器中，搅拌均匀，制成酱汁。
4. 将酱汁涂抹在白菜上，每一层都抹匀，尽量抹的均匀点。
5. 抹好后，将白菜装入保鲜袋中，排出空气，密封好。
6. 将白菜放入冰箱中，每天翻一次面，腌制7-10天即可。
注意事项：
1. 制作辣白菜的过程中，一定要保证白菜的清洁，以免杂菌影响品质。
2. 调料可以根据自己的口味来调整，喜欢辣味重的可以多放辣椒面。
3. 涂抹时要将每一层都抹匀，并尽量抹的均匀点，这样成品才会一致。
4. 白菜放入冰箱腌制是为了保持脆嫩口感，也可以选择用其他方法，但要保证品质不能变质。
5. 保存辣白菜时，要避免潮湿的地方，最好放在阴凉通风的地方。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询食品制作专业人士。
以下是辣白菜的家常做法大全相关信息：
1. 准备原料：辣白菜调料、大白菜、胡萝卜、苹果、蒜、生姜、辣椒面、白糖、盐。
2. 清洗白菜，整齐地放入无油干净的容器中，每层白菜叶上均匀地涂抹上辣白菜调料。
3. 胡萝卜切丝，苹果切块，蒜切片，生姜切丝。
4. 锅中倒入清水，水开后放入白菜叶焯水，捞出后放入冷水中过凉。
5. 将胡萝卜丝、苹果块、蒜、生姜放入容器中，挤出汁水。
6. 待料汁稍微凉一些后，放入适量辣椒面、白糖、盐，搅拌均匀。
7. 将胡萝卜丝、苹果块、姜蒜辣椒酱汁等倒入容器中，充分搅拌均匀。
8. 将腌制好的辣白菜装入消过毒的干净玻璃瓶中，尽量排除空气，玻璃瓶需提前消毒。
制作好的辣白菜可以用来做泡菜汤、炒年糕、炒饭等，味道都非常美味。
