辣椒菜的家常做法有以下几种：
1. 凉拌辣椒菜：将辣椒、蒜分别捣成泥状，加入少许盐，倒上适量的醋和酱油，撒上葱花即可。如果喜欢香菜或葱花，也可以加入一些提味。
2. 辣椒炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中并打散，加入切碎的辣椒和少许盐，再倒入锅中炒熟。同时，可以加入少许葱花或蒜末提味。
3. 辣椒炖豆腐：将豆腐切成小块，辣椒切成小段，与姜末、蒜末、盐、酱油、鸡精等调料一起炖煮。可以根据个人口味调整调料比例。
4. 辣椒炒肉：将猪肉切成薄片，炒至变色后加入辣椒、蒜末等调料继续翻炒。可以加入少许酱油、盐等调料，炒熟后即可出锅。
5. 干煸辣椒：将辣椒切成小段，锅中加油煸炒至变色后加入葱花、蒜末等调料继续煸炒，直至辣椒变软。可以加入少许盐、鸡精等调料。
以上是辣椒菜的家常做法，可以根据个人口味进行调整。同时，需要注意火候的掌握，以免辣椒过熟或过生。
辣椒菜的家常做法以及注意事项如下：
材料。新鲜辣椒、蒜、姜、葱。
调料。盐、糖、米醋、生抽、老抽。
做法如下：
1. 辣椒洗净，去掉辣椒蒂，不用去籽，切成细条状。
2. 蒜、姜切碎，葱切段。
3. 切好的辣椒放入锅中，撒上蒜姜丝和葱段，加水没过辣椒。
4. 水煮开后，煮5分钟左右捞出，装盘。
5. 做佐料汁，往空碗中倒入一勺生抽、一勺老抽、两勺糖、两勺醋、适量盐，搅匀。
6. 将佐料汁浇在辣椒上即可。
注意事项：
1. 辣椒不用去籽，炖煮时不会辣锅。
2. 煮辣椒的时间不宜过短，也不宜过长，根据辣椒大小调整时间。
3. 佐料汁的口味和量要根据自己口味调整，喜欢吃酸甜口感的可以多放些糖和醋。
4. 存放辣椒时不要用密封的容器，最好用敞口容器存储。
以上就是制作辣椒菜的全家常做法及注意事项，希望对你有所帮助。
辣椒菜的家常做法有很多，以下为您推荐：
1. 凉拌辣椒菜。将辣椒洗净切成丝，加入少量花椒，生姜，拌匀后腌制20分钟。将腌制好的辣椒沥干水分，加入适量生抽、麻油、芝麻、花生米等调料，拌匀即可食用。
2. 辣椒炒鸡蛋。将鸡蛋打散，加入适量盐和葱花拌匀。锅中加油烧热，将鸡蛋炒熟备用。再锅中加入适量油，放入干辣椒丝和蒜末炒香，加入辣椒翻炒，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
3. 辣椒炖豆腐。将豆腐切成块状，干辣椒丝、葱花、蒜末备好。锅中加油烧热，下入干辣椒丝炒香，加入适量清水，放入豆腐块，加盐、鸡精、酱油等调料，炖至豆腐入味即可。
4. 青椒肉丝炒面。将肉丝用生抽、淀粉拌匀腌制，青椒洗净切丝备用。锅中加水烧开，下入面条煮熟捞出。锅中加油烧热，下入肉丝炒熟，加入青椒丝翻炒均匀。将面条加入锅中翻炒均匀即可。
此外还有辣椒炒香干、青椒皮蛋等辣椒菜做法，可以根据个人口味选择适合的菜品。
