以下是辣子炒茄子的家常做法：
食材：茄子、干辣椒、蒜瓣、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、油
步骤：
1. 茄子洗净后切成细长条，蒜瓣剁碎，干辣椒剪成小段。
2. 锅里倒入适量油，将油烧热后下茄子翻炒，小火翻炒，炒至茄子变软变蔫，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。
4. 加入适量蚝油、生抽、老抽，再加入适量水烧开。
5. 放入炒好的茄子，大火翻炒至汁烧干，加入适量盐、鸡精翻炒均匀。
6. 出锅前撒上葱花即可。
完成以上步骤，香辣可口的辣子炒茄子就做好了。
制作辣子炒茄子的家常做法注意事项有以下几点：
1. 茄子切丝后加入少许盐，可以杀出茄子里多余的水分，在烹饪时更容易烂。
2. 炒茄子时加入少许食用小苏打，茄子就不会变黑。如果不喜欢小苏打的味道，可以用少许醋代替。
3. 如果喜欢吃辣，可以选择朝天椒，这样辣子炒茄子才会更美味。
4. 炒茄子时如果加油过多，会使成菜颜色发黑，口感油腻。因此，应边炒边加小许清水，这样茄子口感好。
5. 辣椒的用量要控制，不宜过多，以免影响茄子本来的味道。
6. 烹饪时要少油，可以盖上锅盖小火慢炖，这样茄子更易烂。
7. 最后加盐时可以少量多次撒入，这样可以保证盐味均匀。
按照这些步骤操作，就可以做出美味的辣子炒茄子了。
以下是辣子炒茄子的家常做法相关信息：
材料：茄子、干辣椒、蒜末、生抽、酱油、盐、油。
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形。
2. 锅中烧水，将茄子焯水半分钟，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末和干辣椒炒香。
4. 放入茄子，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、酱油调味，继续翻炒一分钟。
6. 加入适量盐，大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士：茄子本身比较吸油，如果想要炒茄子时少放油，可以采用煎的方法，这样油量会少很多。
以上就是辣子炒茄子的家常做法，按照以上步骤您就可以做出美味的辣子炒茄子啦！
