宁都肉丸子的家常做法如下：
食材：精肉（瘦肉）、生姜、地瓜粉（淀粉）、鸡蛋、盐、味精。
步骤：
1. 将精肉和生姜切碎，将精肉最好碎一点，吃起来口感更好。
2. 加入适量地瓜粉（淀粉），可以使丸子汤更清亮，不浑浊。
3. 加入一个鸡蛋，可以使丸子更松软，口感更嫩滑。
4. 加入适量盐增加底味，再加一点点味精提鲜。
5. 将食材充分搅拌均匀后，开始摔打肉馅，使肉馅更有粘性，这样做出来的丸子更Q弹。
6. 准备一口大锅，放入适量凉水，在手上打丸子。一手抓肉馅，另一手从虎口处挤出肉丸子，再用勺子挖出下入锅中。
7. 等所有丸子都做好后，开中火慢慢加热，煮至丸子熟透。
8. 加适量盐和葱花，再煮一会儿就可以盛出了。
可以根据口味适当调整做法，注意烹饪时火候要掌握好，以免影响口感。
宁都肉丸子的家常做法如下：
食材：精肉（一般是猪肉），切记不能放牛肉和羊肉）、木薯粉（也叫淀粉）、鸡蛋、盐、鸡精、十三香。
步骤：
1. 将肉切块，放入容器中，加入盐、鸡精、十三香，再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
2. 把木薯淀粉和成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜醒20分钟左右。
3. 把面团分成比饺子皮稍大点的小面团，用双手搓成小球状。
4. 把小球放到案板上，用大拇指按成小饼。注意：不要按破，如果按的太小，煮出来的没有口感。
5. 肉馅做成小肉坨坨，放到搓好的小饼中央，然后轻轻的将四周捏紧，注意：不要把肉坨坨压扁。
6. 煮的时候，一定要等水大开后再下肉丸，这样下出的丸子不会粘到一起。下到丸子后用锅铲轻轻的推动，以防粘锅。
7. 大概煮上5分钟左右即可出锅。
注意事项：
1. 搓丸子的时候不要弄破皮，丸子下锅后轻轻的推动。
2. 煮丸子的时间不要过长，以免丸子变硬变老。
3. 调料时按自己的口味来添加，也可以边加边尝，避免味道过重或过淡。
4. 做宁都肉丸一定要用赣南本土产的木薯淀粉，这样做出来的丸子才会有弹性。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
宁都肉丸子的家常做法如下：
食材：猪后腿肉500g、生抽适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、鸡蛋适量、百合适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 准备好的猪肉剁成肉馅，葱切成葱花，肉丸子的肉要剁得细腻一点，这样口感才会更好。
2. 肉馅剁好之后放入大碗中，放入盐、鸡精、生抽、鸡蛋，然后搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 腌制好的肉馅再放入葱姜蒜末和淀粉再次搅拌均匀。
4. 准备一碗清水，放入淀粉搅拌均匀。
5. 锅内烧清水，水微开的时候用虎口开始挤肉丸子，挤好之后用汤勺挖出放到锅中。
6. 全部挤完之后开大火，把挤好的肉丸子煮熟，大概需要煮10分钟左右。
7. 准备好的百合焯一下水，增加清甜的口感。
8. 把煮好的丸子放入盘中，放上百合，根据家人的口味加入适量的盐、生抽和鸡精增加鲜味，最后撒上葱花即可。
希望以上信息对您做宁都肉丸子有帮助。制作时可以根据个人口味适当调整。
