牛肉汆丸子的家常做法如下：
1. 将牛肉馅剁碎。
2. 剁好的牛肉馅中加入鸡蛋、淀粉、清水、葱末、姜末，沿着一个方向充分搅拌均匀。
3. 准备牛肉丸子的调料，包括盐、胡椒粉、料酒等。
4. 将牛肉馅挤出丸子，放入开水中煮熟。煮的过程中不要用勺子，手心留出一个窝儿，然后用挤出的肉馅顺手挤在水中。
5. 调料入碗中，加入清水和刚才煮牛肉丸子的高汤，调匀后加入丸子，让丸子充分入味。
做好上述步骤后，牛肉丸子就做好了。在制作过程中，丸子的大小和烹饪时间有关，要根据实际情况灵活调整。另外，牛肉要选择新鲜的，不要选择冷冻时间过长的牛肉。
牛肉汆丸子的家常做法如下：
食材：牛肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、香油、油、清水
步骤：
1. 将牛肉馅中放入适量盐、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉水（适量），用筷子顺时针搅拌上劲。
2. 将肉馅放入冰箱冷藏半小时左右，让肉馅入味。
3. 将准备好的清水少量多次的加入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌肉馅，使肉馅上劲儿。
4. 锅中放入适量水，待水开后，用勺子将肉馅挤成圆形状，下入锅中，待所有丸子汆好。
5. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再加入少量淀粉水勾芡，淋上香油即可。
注意事项：
1. 丸子下锅时不要太小，否则丸子容易散开。
2. 肉馅要充分搅拌均匀，确保肉馅上劲。
3. 葱末和姜末不要加入太多，否则会掩盖牛肉的腥味。
4. 调味时可以适量加盐和胡椒粉，不建议加味精，要少加或者不加淀粉水是为了丸子更嫩。
5. 汆丸子最好选用纯瘦肉做的肉馅，因为牛腱肉比较难煮烂，但牛霖肉和牛腩肉比较适合做汆丸子，做出来的丸子口感嫩滑。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是牛肉汆丸子的家常做法的相关信息：
食材：牛肉馅、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、香油、酱油、白糖、耗油、淀粉、花生油。
步骤：
1. 将牛肉馅中加入适量葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、香油、酱油、白糖、耗油，再放入适量淀粉，边搅拌边加少许水，搅拌均匀后放置一会儿。
2. 锅中加水烧开，放入肉馅，用勺子搅动，待肉馅浮上来后，肉馅就搅好了。
3. 再放入切好的葱末和少许盐调味，放入适量汆丸子即可。
注意事项：
1. 拌好的牛肉馅要反复摔打，这样丸子有弹性。
2. 汆丸子时不要用大火，以免丸子煮散。
以上做法仅供参考，请根据个人口味适当调整。
