以下是牛肉炖茄子的家常做法：
食材：牛肉、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、八角、花椒、桂皮、香叶
步骤：
1. 牛肉切块，冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净。
2. 锅中倒入适量清水，放入牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶，加入适量料酒去腥，盖上锅盖，小火炖30分钟。
3. 茄子洗净后切成块状，放入盐水中焯水，捞出沥干水分备用。
4. 锅中倒入适量油，放入茄子块慢慢煎至表面微黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入花椒炒香，倒入炖好的牛肉，加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6. 加入茄子块翻炒均匀，倒入适量清水，小火炖15分钟，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
这样一道家常版的牛肉炖茄子就做好了，口感鲜美，营养丰富。
以下是牛肉炖茄子的家常做法注意事项：
1. 牛肉需要先用油煸炒至变色，这样口感更佳。
2. 炒牛肉的时候可以放入生姜和大葱一起翻炒，去除腥味。
3. 炖制牛肉时，可以适量加入一些甜酒，这样能起到提鲜的作用。
4. 茄子要炖制到软烂，口感更佳。在炖制过程中可以加入一些配菜，如土豆、豆角等。
5. 茄子本身容易氧化变黑，所以要用盐水浸泡，或者炖制时盖盖子焖一下，这样茄子就不会变色了。
6. 需要注意火候，不要过度炖煮，以免影响茄子口感。
7. 食材的用量要适量，可以根据自己的口味进行调整。
另外，需要注意牛肉要逆着纹路切，切成长条状，这样更容易熟且不会柴。还要注意炖制牛肉的时间，不要过久，适量就好，以免牛肉变硬。
以下是牛肉炖茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：牛肉、茄子、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽。
2. 将茄子切块，用清水泡出血水。
3. 牛肉切薄片，放入锅中，加入清水和料酒，煮出血水后捞出备用。
4. 锅中倒入适量油，将葱姜蒜爆香，放入牛肉翻炒，加入适量生抽、老抽调味。
5. 放入茄子翻炒，加入适量清水，加盐、鸡精、料酒调味。
6. 放入八角一个，桂皮少许，干辣椒两个，盖上锅盖炖煮牛肉熟透。
这样就可以做出美味的牛肉炖茄子啦！如果想要更丰富的口味，还可以加入其他调料和配菜，比如辣椒、花椒、土豆、萝卜等。
