肉末扒茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)250克，猪肉(肥瘦)100克
辅料：青椒30克，柿子椒30克，木耳(水发)25克
1. 将茄子洗净去蒂去皮，切成长条形，青红椒洗净切丁；
2. 猪肉切末；
3. 木耳洗净切小片；
4. 热锅加油烧热，下肉末炒熟；
5. 放入葱花、姜末、酱油煸炒；
6. 放入茄子、木耳炒熟，加盐、味精调味；
7. 倒入青红椒翻炒至熟；
8. 出锅装盘即可。
以上步骤供您参考，注意制作过程中应少油少盐，符合健康饮食的原则。
肉末扒茄子的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、耗油、香油、蛋清、料酒。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相同的小块，放一边备用。
2. 葱姜蒜切碎，准备适量的肉末。
3. 锅内热油，放入茄子中小火翻炒至变色，将炒好的茄子盛出备用。
4. 锅内再次加入油，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香。
5. 加入肉末，料酒去腥，继续翻炒至肉末变色。
6. 放入炒好的茄子，加盐，鸡精，胡椒粉，耗油，少量糖提鲜，老抽上色，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，没过茄子即可。
8. 大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 茄子要先炒过一遍，这样更容易吸收调料的味道，也更入味。
2. 肉末要炒得足够熟，避免有生肉的情况出现，这样吃起来才安全。
3. 豆瓣酱的量可以根据口味来定，喜欢更辣的可以加辣椒。
4. 水不要加太多，刚刚好没过茄子就行。
5. 出锅前可以淋上一些香油，会更加美味。
以上步骤供您参考，具体操作时也可以根据实际情况做适当调整。
以下是肉末扒茄子的家常做法相关信息：
材料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、料酒、糖、鸡精、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成长条形。
2. 葱姜蒜切碎备用。
3. 锅内烧热油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，倒入猪肉末煸炒。
4. 加入料酒和糖，继续翻炒至肉末熟。
5. 将茄子放入锅中，翻炒至茄子变软。
6. 倒入老抽、生抽和适量的水，盖上锅盖焖煮茄子至软烂。
7. 加入盐、鸡精和少许的清水，大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：如果喜欢吃辣的可以增加豆瓣酱的用量，喜欢口感更丰富的可以在焖煮的过程中加入少许的粉丝或者豆皮等食材。这道肉末扒茄子既下饭又下饭，色香味俱全，不妨尝试一下。
