肉末炒茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)、猪肉末。
辅料：葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
具体步骤：
1. 茄子切小丁，葱蒜切末备用。
2. 锅内热油，放入茄子小火翻炒，翻炒的过程中加入清水焖软茄子。茄子炒软之后盛出备用。
3. 锅内热油，放入猪肉末炒至变色。放入葱末，炒出香味。
4. 放入豆瓣酱（如果喜欢辣味的可以再放入干辣椒），炒出红油。
5. 放入炒好的茄子，放入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 最后放入蒜末，翻炒均匀后出锅即可。
可根据口味和需求调整调料用量。
肉末炒茄子的家常做法如下：
食材：茄子2个、猪肉末100克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽少许、糖少许、盐少许、鸡精少许。
步骤：
1. 茄子洗净切长条，红椒青椒切碎，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中放油，放入茄子小火慢煎，煎至茄子软身，逼出其中的油份后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入猪肉末炒熟。
4. 放入煎好的茄子翻炒均匀，放入青红椒，翻炒至断生，最后放入生抽、盐、糖、鸡精调味即可。
注意事项：
1. 茄子切成长条状后，最好用盐水泡泡，以防变色。
2. 煎茄子时要用小火，尽量把茄子中的油份逼出来，这样做出的茄子不吸油，口感也更软糯。
3. 豆瓣酱已经有咸味了，加盐时要根据口味调整用量。
4. 最后加入糖和鸡精是为了提升口感，这两样调料也可以省略。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是肉末炒茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、豆瓣酱。
步骤：
1. 茄子洗净后切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中烧水，水开后将茄子放入锅中焯水，时间不要过长，焯软后捞出备用。
3. 锅中倒入适量调和油，煸炒肉末，肉末炒香后放入豆瓣酱，炒出红油后放入葱姜蒜末。
4. 炒香后放入茄子，加盐、味精、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味。
5. 翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅即可。
小贴士：
1. 茄子先焯水可以去除涩味，而且炒的时候不容易吸油。
2. 也可以根据个人口味加入一些青椒或是红椒，增加口感层次。
3. 豆瓣酱比较咸，所以盐不要加太多。
以上就是肉末炒茄子的家常做法，营养美味，可以作为一道家常菜食用。
