肉末酱茄子的家常做法如下：
主料：茄子、猪肉末
辅料：豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒
具体步骤：
1. 茄子切段，表面刷上油，放入锅中蒸熟。
2. 准备好葱姜蒜末和豆瓣酱。
3. 锅中放油，放入八角、桂皮、草果、香叶炒香，再放入葱姜蒜末炒香。
4. 放入豆瓣酱炒香，加适量水，放入料酒、糖、生抽、老抽、鸡精调味。
5. 放入肉末翻炒至熟，熟后淋在茄子上即可。
这样，一道美味的肉末酱茄子就做好了。
制作肉末酱茄子的家常注意事项包括：
1. 茄子下油锅炸制时，茄子吸油会变软，所以炸茄子的油要稍微宽一些，茄子要分批下入油锅，炸至软烂捞出。
2. 炸茄子的时候，火不要太大，以免茄子烧焦。
3. 炸好的茄子可以直接用手挤掉多余的油，也可以用厨房纸吸去多余的油脂，这样口感会更好。
4. 肉末的选择上，最好选用肥瘦相间的猪肉馅，这样做出的茄子酱更香。
5. 肉末要炒至变色后再调味，加葱姜蒜末可以给酱料提味。
6. 加入豆瓣酱和甜面酱后要多次少量的加清水，这样调料的味道可以更好的融合。
7. 加入淀粉水可以使肉末酱汁更加浓稠，也更顺滑。
8. 茄子本身容易氧化，所以炒好的茄子要尽量密封好，以免氧化发黑。
9. 烹饪过程中要注意把握火候，避免过度烹饪食材。
按照这些步骤和注意事项，就可以做出美味的肉末酱茄子啦！
以下是肉末酱茄子的家常做法的相关信息：
食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、白糖、料酒等。
步骤：
1. 准备食材和肉末。
2. 将茄子切块，用盐腌制一会儿，将水分腌出来，这样处理后的茄子炒的时候就不容易变色，也会比较脆口。
3. 锅中烧油，下入腌制好的茄子，炒至茄子变色变软。
4. 加入豆瓣酱，炒出红油，这个过程会炒出茄子的香味。
5. 下入蒜末和姜末，炒香。
6. 放入肉末，加老抽、盐、鸡精、白糖、料酒等调料，炒至肉末熟透。
7. 最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：茄子用盐腌制的时间不要过长，否则会影响口感；炒的时候如果觉得容易糊可以少放一点油；调料可以根据自己的口味适量调整。
