以下是肉末老豆腐的家常做法：
食材：老豆腐、猪肉末、青蒜、豆瓣酱、生抽、砂糖、老抽、鸡精、蒜瓣、干辣椒、胡椒粉、水淀粉、盐
步骤如下：
1. 老豆腐切厚片，猪肉剁成末，青蒜切段。
2. 锅中烧水，放入切好的老豆腐焯水，煮1分钟左右捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，爆香蒜末和干辣椒，放入适量豆瓣酱炒匀。
4. 放入肉末翻炒至熟，加入适量生抽、砂糖、老抽和鸡精，翻炒至肉末入味。
5. 放入焯过水老豆腐，轻轻拌炒均匀，让豆腐均匀入味。
6. 加入与豆腐齐平的水或高汤，小火煮10分钟。
7. 放入青蒜段煮一分钟，加入适量盐、胡椒粉，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
完成以上步骤，美味的肉末老豆腐就做好了。
以下是肉末老豆腐的家常做法注意事项：
1. 准备食材要认真：需要老豆腐、猪肉末、青蒜苗、豆豉、姜蒜末等，还要注意调色面酱、郫县豆瓣酱和生抽的搭配比例。
2. 肉末要煸炒至金黄酥香：这样能更好的释放肉的香味，也可以加入虾皮提鲜。
3. 豆腐煎至表面微黄起皱：这能使豆腐更香。注意翻动时要小心，以免将豆腐弄碎。
4. 搭配适量的水淀粉：能使汤汁更加浓郁。
5. 烹饪时要掌握好火候：中小火慢炖，注意间用大火收汤汁。
6. 豆豉、酱和郫县豆瓣酱都有咸味，所以要注意用量，或先尝一尝调味的咸淡。
7. 青蒜苗要快炒，以免变黄。
按照以上步骤操作，肉末老豆腐就会色香味俱全，营养又健康。
以下是肉末老豆腐的家常做法的相关信息：
食材：老豆腐、猪肉末、青蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、辣椒、葱、姜、蒜。
步骤：
1. 老豆腐切块，备用。
2. 锅内倒油，把豆腐块放进去，煎至两面金黄，备用。
3. 锅内放底油，下入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱炒香。
4. 下入肉末，把煎好的豆腐放进去，加水、生抽、蚝油等调料，中火慢炖十分钟。
5. 放入青蒜、辣椒等配菜，加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
这样，肉末老豆腐就做好了。在烹饪时，可以根据口味和需求调整调料的使用量。
