以下是肉末嫩豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐、猪肉末、葱花、生姜末、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、干辣椒（可选）、花椒（可选）
步骤：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水一遍，可以去除豆腥味，提升嫩滑口感。
2. 热锅凉油，放入适量豆瓣酱和生姜末，小火翻炒至出红油。
3. 放入猪肉末，继续翻炒至熟。加入适量酱油、料酒去腥，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过豆腐即可。然后加入适量盐、白糖调味，煮沸后将豆腐均匀铺在盘子里，大火蒸8分钟。
5. 撒上葱花，锅中烧适量热油，淋在豆腐表面作为点缀。
6. 如果喜欢的话，可以加入干辣椒和花椒进行麻辣口感，但注意油温不要过高，以免辣椒糊了。
这样，一道美味的肉末嫩豆腐就做好了。
以下是肉末嫩豆腐的家常做法注意事项：
1. 选购盒装嫩豆腐，不要买内酯豆腐，因为嫩豆腐的口感更加扎实。
2. 肉末可以用猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉等，还可以用鸡蛋肉丸，因为鸡蛋肉丸口感扎实，适合做豆腐。
3. 切豆腐的时候，刀上抹点水，不容易粘连。豆腐不要切太小，不然加热后容易碎。
4. 煮豆腐的时候不要翻动，容易碎。
5. 肉末要煸炒至出香味，放盐的时候要适量，因为后面会煮出一些鲜味。
6. 煮的时候如果怕豆腐碎，可以加适量清水，里面加几滴生抽和一点盐调味。
7. 煮的过程中不要翻动，以免豆腐碎。
另外，烹饪时要注意火候，控制好烹饪时间，以保证豆腐的口感和味道。同时，根据个人口味和饮食习惯，可以适当调整调料和烹饪方法。
以下是肉末嫩豆腐的家常做法的相关信息：
材料：
嫩豆腐，肉末，青蒜，榨菜，酱油，豆瓣酱，辣豆豉，白糖，胡椒粉，鸡精，姜末，蒜末，葱花。
步骤：
1. 豆腐切成小块，备用。
2. 热锅凉油，放入榨菜、姜蒜爆香。
3. 加入肉末炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和辣豆豉炒香。
5. 放入酱油、少量白糖炒匀。
6. 放入豆腐块轻轻翻煮，不要用锅铲使劲压豆腐，轻轻翻动即可。
7. 最后加入青蒜和胡椒粉、鸡精炒匀即可盛盘。
以上就是制作肉末嫩豆腐的家常做法的详细步骤。需要注意的是，在煮豆腐的时候不要用锅铲使劲压豆腐，以免把豆腐弄碎。希望这份食谱能帮助到你，做出美味的肉末嫩豆腐！
