以下是肉末茄子饭的家常做法：
材料：茄子、猪肉末、大米、青辣椒、酱油、老抽、盐、姜、蒜、糖、胡椒粉
步骤：
1. 茄子切丁，青辣椒切碎，姜蒜切末。
2. 大米洗净放入电饭煲中，加入适量水，开始煮饭。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后放入猪肉末煸炒至熟。
4. 放入茄子丁继续煸炒，加入酱油、老抽上色，盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 加入青辣椒翻炒均匀，盛出备用。
6. 把炒好的茄子肉末盖在米饭上，继续焖煮至饭熟。
7. 把多余的油和汁液擦掉，再搅拌均匀即可。
小贴士：如果不喜欢吃太软的茄子，可以稍微多炒一会，把茄子煸炒的干一些。如果口味偏重可以加点盐调整口味，还可以加一些十三香或者咖喱粉增加风味。
以下是肉末茄子饭的家常做法注意事项：
食材：茄子1个、猪肉末100克、青椒1个、大米适量、葱花少许。
调料：生抽适量、盐适量、老抽少许、鸡精少许、姜末少许、蒜末少许、豆瓣酱适量。
步骤：
1. 茄子切丁，青椒切碎，葱姜蒜切末。
2. 猪肉切末，加入少许盐，料酒，淀粉搅拌均匀。
3. 锅内热油后加入茄丁翻炒至软，盛出备用。
4. 锅中留油，加入葱姜蒜末，豆瓣酱炒香。
5. 加入肉末不断翻炒至熟，加入少许料酒。
6. 加入炒好的茄丁和青椒翻炒均匀。
7. 将大米洗净后放入砂锅中，加入适量水。
8. 将炒好的肉末茄子倒在米饭上，用中小火煮至饭熟。
9. 加入生抽，鸡精，盐调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 茄子要先用油炒至软，这样做出来的茄子更入味。
2. 大米和水的比例可以根据个人喜好调整。
3. 豆瓣酱和生抽都有咸味，加盐时要适量调整。
4. 砂锅煮饭要用中小火，以免米饭粘锅。
5. 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒粉，胡椒粉等。
以下是肉末茄子饭的家常做法的相关信息：
材料：茄子、猪肉末、青辣椒、米饭、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、葱花、蒜末、豆瓣酱。
步骤：
1. 茄子切小丁，青辣椒切圈。
2. 猪肉末中加入1勺生抽拌匀。
3. 锅中放适量油，放入茄子小火翻炒，炒至茄子变软放入适量盐调味，盛出备用。
4. 锅中再放少许油，放入葱花蒜末炒香。放入肉末翻炒至变色。加入1勺豆瓣酱炒匀。
5. 放入茄子青辣椒翻炒均匀。
6. 加入适量蚝油、生抽、白糖翻炒均匀。
7. 浇在热米饭上，翻拌均匀即可。
注意事项：茄子要小火慢炒，炒至茄子变软口感更好；豆瓣酱和生抽、老抽都有盐分，所以不需要额外加盐。
