肉末茄子家常做法步骤如下：
1. 茄子洗净后，滚刀切成块。
2. 准备好肉末，洋葱和蒜瓣。
3. 锅中放入适量油，爆香洋葱碎和蒜末。
4. 放入肉末，煸炒至颜色发白。
5. 放入茄子块，煸炒至软。
6. 准备葱花和生抽。
7. 煸炒均匀后加入适量清水或高汤，加入生抽调味。
8. 焖煮茄子入味即可出锅。
9. 装盘后撒上葱花。
这样，一道美味的肉末茄子就做好了。请注意，烹饪过程中要注意火候，以免烧焦。
以下是肉末茄子的大致做法，并注意以下几点，以获得更好的烹饪效果：
食材：
主要食材：茄子，猪肉末。
配料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱等。
步骤：
1. 茄子洗净切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中烧水至沸腾，放入茄子丁煮至七分熟捞出。这一步有助于保持茄子软嫩的口感。
3. 锅中热油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱可以提色提味，增加茄子的口感。
4. 放入葱姜蒜末，翻炒出香味。
5. 放入茄子丁，加生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 装盘，可以根据喜好撒些葱花作为装饰。
注意事项：
1. 茄子切丁后用热水焯一下可以保持软嫩的口感。
2. 炒茄子时最好用不粘锅，同时加入适量油可以防止粘锅。
3. 豆瓣酱有一定的咸度，加盐时要斟酌是否需要额外加盐。
4. 肉末茄子是一道很下饭的菜，所以最后装盘后可以适量撒些葱花来增加香味。
5. 烹饪时要注意火候，以免影响茄子和肉末的口感。
以下是肉末茄子做法大全家常信息：
1. 准备食材：圆茄子一个，猪肉末100克，青辣椒两个，红辣椒两个，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺，生抽适量，料酒适量，糖少许，生粉少许。
2. 茄子洗净，滚刀切成块状。青红椒切小丁，葱姜蒜切末备用。
3. 将茄子用蒸锅蒸熟，一般上汽后15分钟左右即可。
4. 锅中加少许油，下入豆瓣酱炒香，加入肉末一起翻炒。
5. 肉末炒熟后，加入蒸熟的茄子，再加入适量盐、生抽、糖调味。
6. 将蒸好的茄子盛出摆盘，锅中余汁加入切好的蒜末和少许青红椒丁，烧至起泡，淋在茄子上即可。
请注意，肉末茄子中的肉末也可以使用牛肉末或羊肉末等其他肉类，口味会略有不同。
