肉末烧茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克
辅料：青蒜2根，姜末适量，生抽适量，老抽少许，豆瓣酱适量，盐少量，鸡精适量，水淀粉适量，食用油适量
步骤：
1. 茄子切条；
2. 青蒜切段；
3. 锅中放适量油，放入茄子条煸炒；
4. 炒到茄条发软，颜色变深时盛出；
5. 锅中留底油，放入姜末和豆瓣酱炒香；
6. 放入猪肉末，炒至颜色变白；
7. 放入生抽、老抽、盐调味；
8. 放入青蒜和茄条翻炒均匀；
9. 临出锅时放入鸡精；
10. 用适量水淀粉勾薄欠即可。
这样做的肉末烧茄子就完成了。
以下是肉末烧茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子切块后，用盐水略腌，可以去除茄子多余的水分，烧出的茄子更入味。
2. 茄子要烧透，最好用小火炖煮，这样茄子不会发黑，也能充分吸收肉末的味道。
3. 炒制肉末时可以加入适量料酒，去腥增味。
4. 注意火候，不要烧焦，以免影响口感和味道。
5. 可以根据个人口味加入适量生抽、老抽、糖、盐等调料，调整味道。
6. 茄子本身比较容易吸盐，在烧制过程中要注意调料的用量，以免茄子吸过重的盐分。
以上就是制作肉末烧茄子时需要注意的事项。
以下是肉末烧茄子的家常做法相关信息：
1. 准备食材：茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒、鸡精。
2. 将茄子洗净削皮，滚刀切成块状，撒上适量盐拌匀，腌制10分钟左右，再控干水分备用。
3. 锅中加油热后，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末，炒出香味后加入肉末，炒至肉末变色。
5. 加入料酒和老抽，炒匀后加入炒好的茄子，轻轻翻炒均匀。
6. 加入适量盐和鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。
按照以上步骤，就可以做出美味的肉末烧茄子啦！
