肉沫烧茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)250克，猪肉100克
辅料：青椒25克，柿子椒25克，
调料：色拉油30克，盐5克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱5克，白砂糖5克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克
步骤：
1. 将茄子去蒂洗净，改刀成块状备用；
2. 猪肉洗净剁成泥，青红椒切碎，葱姜蒜切末；
3. 豆瓣酱用刀剁碎；
4. 坐锅点火放油，油热后倒入茄子块翻炒，炒至变色时取出备用；
5. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末炝锅；
6. 豆瓣酱炒出红油后倒入肉泥，加料酒、酱油、糖、高汤精、少许盐调味；
7. 烧至肉沫熟时倒入茄子、青红椒同烧；
8. 临出锅时加适量鸡精、香油调味即可。
这样就可以做出美味的肉沫烧茄子啦！
以下是肉沫烧茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子切块后，用盐水泡上一会儿，这样炸茄子的时候就不吸油了。
2. 茄子需要炸两次，第一次是为了让茄子成型，第二次是为了让茄子更酥更脆。
3. 炸好茄子后，加入适量肉沫，加豆瓣酱和生抽等炒匀后，再加入葱花等调料。
4. 茄子炸的时候一定要小心油溅，注意安全。
5. 肉沫可以换成自己喜欢的各种食材，比如豆角、土豆等，根据不同的食材调整烹饪方法。
6. 调料方面，可以根据自己的口味适当调整，比如豆瓣酱可以提味，生抽、老抽等可以增色。
7. 烹饪时要注意火候，根据不同的食材和口味调整烹饪时间和温度。
希望以上建议能对你制作肉沫烧茄子时有所帮助！
以下是肉沫烧茄子的家常做法相关信息：
材料：茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精、糖、老抽、水、淀粉。
步骤：
1. 茄子切条，猪肉末加姜末，蒜末，料酒，酱油拌匀。
2. 锅中烧油，下入茄子炒软，捞出备用。
3. 锅中留底油，下入葱末炒香，加入肉末炒熟。
4. 加入炒好的茄子，蚝油，少许盐，鸡精，糖，生抽调味。
5. 加入适量水淀粉勾芡，炒匀出锅即可。
注意事项：
1. 茄子要先炒软，这样口感更好。
2. 肉末要加料酒腌制去腥味。
3. 糖和酱油要适量少放，以免过咸过甜。
以上就是肉沫烧茄子的家常做法和注意事项，希望对您有所帮助。
