肉丝扒茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)250克，猪肉150克
辅料：青椒30克，木耳(水发)25克
调料：大葱10克，姜10克，大蒜10克，盐4克，味精2克，料酒10克，生抽5克，老抽5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，香油适量，高汤适量
步骤：
1. 将茄子去蒂洗净，改刀成块状备用；
2. 猪肉洗净切成丝；
3. 青椒去蒂洗净切成块；
4. 木耳洗净切成丝备用；
5. 葱姜蒜分别洗净切末备用；
6. 坐锅点火倒油，待油热放入肉丝，煸炒至变色，放入葱姜蒜末炒香；
7. 加入茄块、木耳、青椒块翻炒均匀；
8. 放入料酒、生抽、老抽、高汤、盐、鸡粉、胡椒粉煨烧；
9. 放入鸡粉、味精、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
这样做的肉丝扒茄子不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道家常菜。
肉丝扒茄子的家常做法如下：
食材：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、生粉。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂去头，切成细长条，撒上一勺盐拌匀，让茄子腌制出水，杀去多余水分。
2. 瘦肉洗净后切成丝，加入少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉，抓拌均匀腌制。
3. 大蒜切末，生姜切丝，葱切段，茄子腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅中倒入适量油，油热后下入茄子，炸至变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱，小火炒出红油，放入炸好的茄子，大火翻炒均匀。
6. 放入腌制好的肉丝，淋上生抽、老抽，大火翻炒至肉丝变色。
7. 加入适量清水或者高汤，没过茄子肉丝，盖上盖子焖煮2分钟左右。
8. 煮好盛出后撒上葱花即可食用。
注意事项：
1. 茄子要切成细长条，这样容易炸熟炸透。
2. 炸茄子的时候不用放油，只需要把茄子在热油中炸一下就行。
3. 炒豆瓣酱的时候要用小火，以免炒糊。
4. 肉丝要先用盐和胡椒粉抓匀腌制，这样可以去腥味，加生粉抓匀可以给肉丝挂糊，让肉丝口感更嫩。
5. 煮茄子的时候一定要煮熟煮透，这样茄子才容易入味。
在烹饪过程中，可以根据口味和需求调整做法。
以下是肉丝扒茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子2个、瘦肉50克、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、生粉适量、料酒适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成长条形，用盐腌制10分钟左右。
2. 瘦肉切成丝，加入料酒和生抽腌制一会儿。青椒和红椒洗净去籽切丝，大蒜切片。
3. 将腌制好的茄子挤干水分，热锅凉油，放入茄子煸炒至变色，盛出。
4. 锅中留少许底油，放入蒜片爆香，将炒好的茄子重新入锅翻炒。
5. 放入腌制好的肉丝翻炒至变色，再放入青红椒丝翻炒一会儿。
6. 加盐、鸡精、生抽调味，最后用生粉勾芡即可。
以上就是肉丝扒茄子的家常做法。您可以根据自己的口味调整烹饪过程中的调料分量。
