肉末炒茄子的家常做法如下：
主料：茄子、猪肉末。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒。
调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。
具体步骤：
1. 茄子切条，放入锅中蒸熟。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 锅中放油，炒香葱姜蒜和干辣椒段，放入猪肉末，加料酒去腥，翻炒均匀。
4. 放入茄子条，加盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可出锅。
可以根据口味和个人需求调整做法。
肉末炒茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子切块后用盐水泡5分钟左右，捞出沥干备用。
2. 葱蒜切末备用，肉末加盐、料酒、淀粉拌匀。
3. 锅中放入适量油，下入沥干后的茄子，小火慢煎至表面微焦。
4. 煎好的茄子盛出备用，锅中留底油下入葱末、肉末煸炒至变色。
5. 加入煎好的茄子，加盐、鸡精、十三香、酱油翻炒均匀。
6. 放入蒜末再翻炒几下即可出锅。
注意事项包括：茄子切块后用盐水泡一下可以防止茄子氧化；煸茄子时要用小火，避免茄子烧烂；煎好的茄子盛出备用，接下来再继续炒茄子时，可以少放一些油，因为之前已经煎过，少油更健康哦；最后放入蒜末可以增加香味。
通过以上步骤，一道美味的肉末炒茄子就做好了。
以下是肉末炒茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉。
步骤：
1. 茄子切小块，葱姜蒜切碎。
2. 锅中烧水，水开后放入切好的茄子焯水，焯好后捞出备用。
3. 猪肉末加适量料酒和淀粉拌匀。
4. 锅中放适量油，放入葱姜蒜炒出香味。
5. 放入豆瓣酱小火翻炒，加入豆瓣酱后锅会变得比较湿，放入适量生抽调色。
6. 放入焯好的茄子，加适量老抽调色，适量生抽调味。
7. 放入肉末，快速翻炒，炒至肉末变色。
8. 放入适量盐和白糖调味，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1. 豆瓣酱比较咸，所以不需要另外加盐。
2. 炒豆瓣酱的时候可以适量加水，这样炒出来的豆瓣酱颜色更好看。
3. 茄子先焯水可以减少炒的时间，口感也会更软糯。
以上就是肉末炒茄子的家常做法，营养美味，适合作为家常菜。
