肠衣是各种不同的肠衣，用于食品的加工和包装，主要是天然纤维^[2]^。
用于食品的肠衣包括胶原蛋白肠衣、纤维型肠衣、脂肪型肠衣以及干法复合用肠衣。其中，胶原蛋白肠衣是用动物皮、骨为原料制成的，具有透气性、扩张度和弹力等特性；纤维型肠衣是用棉、麻纤维做原料制成的，以干燥、韧性、透明度、卷曲弹性、耐化学腐蚀性等方面著称；脂肪型肠衣是用猪牛羊内脏中的网状纤维制成的，具有自然乳白色透明外观，有弹性，对水分的吸收性较好。
还有一种是用于香肠的外层包装，一般用塑料袋装，被称为"肠衣膜"，包括聚乙烯、聚丙烯两种材料^[1]^。
肠衣是各种不同的天然动物肠衣，例如猪肠衣、羊肠衣等，同时也有塑料等人工材料制作而成的肠衣^[2]^。
猪肠衣是利用猪的大肠制作而成，它对明胶的吸附性很强，因此主要用于盛放液体，价格低廉，是制作中国香肠的主要肠衣材料^[1]^。羊肠衣具有色泽美观、薄厚均匀、造型美观、干燥卫生、不腐不臭等特点，可用于灌肠制品和干制食品的包装，如羊灌肠、猪灌肠及保存后的产品^[4]^。人工肠衣包括橡胶肠衣和塑料肠衣，是由天然或人造聚合物制成的^[3]^。
肠衣是各种不同的由动物之皮下组织经过加工而制成的薄膜，这是对食物进行包装的食用材料^[2]^。
肠衣因制作材料的不同而分为猪肠衣、羊肠衣以及牛肠衣，其用途主要是用于盛放裹腹的食物。同时，肠衣在风干冷冻的情况下，可以反复使用，不会因为多次使用而变质。肠衣不仅可以用来放香肠，还可以用来做腊肉，装腌菜等。使用时用温水浸泡或用湿布擦拭，再灌入食材之前需要将肠衣尾部剪一个孔，用来排气，灌好后需用绳子扎紧，然后才能进行晾晒^[1]^。
