食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
酱卤鸡爪的做法步骤
-
1准备鸡爪适量 -
2鸡爪减去指甲后用清水浸泡出血水后洗净 -
3锅中加入老卤汁，再加入清水后加适量的盐、鸡精调味 -
4加入浸泡好的鸡爪大火烧开后小火煮3-5分钟（喜欢软烂口味的可适当多煮一些时间），我为保证有嚼劲，时间相对煮的短了一些 -
5将鸡爪取出后放入保鲜盒中，倒入卤汁（没过鸡爪）浸泡一夜后备用 -
6重新将鸡爪及卤汁倒入汤锅中大火烧开后，取出鸡爪（沥干卤汁） -
7将沥干卤汁的鸡爪摆放在案板上晾凉 -
8再将放在案板上的鸡爪翻面晾凉 -
9将凉透的鸡爪装盘，带上出游食用吧
小窍门
1、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水
2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱（可使卤汁颜色好看又省去加汤，而且酱香味比较浓厚）加水煮开后备用（卤汁可以保存以便以后使用）
3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握（喜欢有嚼劲的时间短一些，喜欢软烂的时间适当长一些，但由于还要再次煮开，所以第一次煮的时间不宜太长）
4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开，既可入味，又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻
5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放，避免鸡爪粘连影响外观，鸡爪晾制时需翻面，避免底部的卤汁形成卤汁冻，也影响鸡爪的外观
2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱（可使卤汁颜色好看又省去加汤，而且酱香味比较浓厚）加水煮开后备用（卤汁可以保存以便以后使用）
3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握（喜欢有嚼劲的时间短一些，喜欢软烂的时间适当长一些，但由于还要再次煮开，所以第一次煮的时间不宜太长）
4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开，既可入味，又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻
5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放，避免鸡爪粘连影响外观，鸡爪晾制时需翻面，避免底部的卤汁形成卤汁冻，也影响鸡爪的外观
使用的厨具：汤锅
所属分类：
小吃
家常菜
