“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
南煎肝的做法步骤
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1猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟 -
2切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿 -
3老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁 -
4洋葱、青椒、胡萝卜切片 -
5起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用 -
6再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒 -
7倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘
小窍门
猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。
使用的厨具：炒锅
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