正宗什锦炒拉面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

什锦炒拉面释义

“现代饮食，追求营养，健康，美味。吃过很多饭店的美味佳肴，也吃过很多小店的小炒面点，感觉就一个字：油！大概老板们都觉得顾客无油不欢吧。凭良心说，有些食物可以烧得油一些，但有些烧得很油就觉得太腻了，比如我今天要给大家做的炒面。因此呢我决定自己做一个炒面，即不需要太多油，又可以获得很多营养，还可以有很yammy的味道，何乐而不为呢？”

食材明细

主料

拉面四人份3扎

辅料

熟牛肉 3~4两
洋葱 1个
胡萝卜 1根
卷心菜 小半个
泡发黑木耳 适量

配料

玉米油 适量
鸡油适量
精盐适量
一品鲜酱油 适量
沙拉汁 适量

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

什锦炒拉面的做法步骤

1
原料之鸡蛋拉面。超市买的，质量要好点，否则面会煮烂的。
2
锅里加开水至滚开，将3扎拉面煮熟，中途加冷水2~3次，煮毕将面滤水捞出，摊开在盘内，拨动换盘1~2次，使面凉透且没多余水份，这样炒的面才不会烂。
3
原料之配料。把它们都切成丝。
4
将炒锅烧热后加入少量玉米油，放入洋葱和黑木耳煸炒，至洋葱炒出香味。
5
加入卷心菜和胡萝卜丝煸炒，加入少量盐调味。
6
蔬菜炒至八成熟时盛出装盘。
7
在热锅内放入鸡油，用素油也可以，用鸡油或猪油更香一点，当然不要放太多了。倒入煮好的面，中小火翻炒，用筷子和锅铲配合炒，将面拨散。（上海的朋友可能喜欢吃两面黄口味的，那可以把火开大一点，油稍多点，把面炒至金黄）。一般把面炒至上色不白就可以了。
8
加入适量的一品鲜酱油（绝对没有做广告的意思，但是一品鲜的酱油确实比较鲜一点，我以前好像用过淘大的也很好的）。
9
把酱油在面上的颜色炒匀。
10
向锅内倒入炒好的蔬菜和熟牛肉（卤味店里买的，一定要紧实的那种牛肉哦，大约40元一斤），用中火继续翻炒。
11
依个人口味加入一些酱料，其它烤肉酱，XO酱或什豆瓣酱什么的都可以，只要不要放到太咸了。
12
最后加入昨天吃剩下的一点碗豆米翻炒。
13
出锅装盘啦！
14
特写一。
15
特写二之便档盒。