“梳乎厘，又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点，这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。如昙花一现般，也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梳乎厘的做法步骤
-
1在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。 -
2黄油溶化成液态，加入高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。 -
3牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，煮至沸腾。 -
4煮开的牛奶慢慢倒入面糊里，边倒边搅拌。 -
5牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。 -
6重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。 -
7鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄液加入到面糊中 -
8蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。 -
9取1/3蛋清到面糊里，翻拌均匀。 -
10面糊倒回打发好的蛋清里，并再次翻拌均匀，成为梳乎厘面糊。 -
11把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里。 -
12放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
小窍门
牛奶也可以用全脂奶粉和水1比10代替
使用的厨具：电烤箱
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烘焙
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