“冷吃牛肉。类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃，更好吃哦！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
自贡特色冷吃牛肉的做法步骤
-
1牛腿肉洗净 -
2焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。 -
3切成条。稍微粗点，没关系。 -
4沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片 -
5爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精 -
6煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。 -
7改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。 -
8加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。 -
9加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。 -
10当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
使用的厨具：炒锅
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