“酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。此菜的特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，我的做法还是依稀记得的母亲的做法，较之传统方式少了一道蒸的工序，但丝毫不影响它香糯的口感。尝尝，母亲的味儿、过年的味儿、童年的味儿！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酥肉炖粉条的做法步骤
-
1选肉切肉，韩式烤肉用的精品五花肉 -
2将切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少许盐腌制30分钟 -
3面粉加水和糊，打入鸡蛋搅拌均匀 -
4腌好的肉挂糊 -
5入七成热油内炸制 -
6金黄色的肉片捞出 -
7油盛出，锅中加葱姜爆香 -
8炸好的酥肉入锅，加适量的水烧开 -
9粉条冲洗干净 -
10加入粉条，小火炖40分钟至肉酥烂，出锅前加适量盐和少许香菜 -
11成了，配米饭绝佳
小窍门
1、酥肉一定要选五花，炖烂后香而不腻，糯而不柴！
2、挂糊可以根据自己习惯，也有用鸡蛋和淀粉和糊的，不管用什么，适当稠些。因为还要炖。
3、出锅的时候稍点少许醋，既增加了汤的鲜味又解腻。
2、挂糊可以根据自己习惯，也有用鸡蛋和淀粉和糊的，不管用什么，适当稠些。因为还要炖。
3、出锅的时候稍点少许醋，既增加了汤的鲜味又解腻。
使用的厨具：焖烧锅、汤锅
所属分类：
热菜
家常菜
汤羹
