“夏天到了，凉爽可口的凉皮总是吊着胃口。总想找机会自己尝试尝试。”
食材明细
- 微辣 口味
- 调味 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
自制凉皮的做法步骤
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1取250克高筋粉加水和成光滑的面团，尽量揉时间长些。之后放入容器内，盖上保鲜膜，饧上40分钟。 -
2饧好后，将面团放入一个大的容器内，加入100毫升左右的水，搓洗面团，水发白后再换新水。 -
3直到容器内的水变清，面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。 -
4面筋上蒸锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。 -
5将所有洗面水汇集到一起，过滤水中的面渣，放入容器中沉淀至少三小时以上。 -
6据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层，小心将上层清水倒掉，底部的沉淀搅拌均匀。 -
7锅内烧开水，在盘子上抹少许油（一定不能抹多，否则凉皮上会有许多小孔），也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中，放入烧开的水中。待淀粉变成透明状，取出放入冷水中晾凉揭下即可。 -
8我家的盘子有点大，就用了饼干盒子，所以做出来的凉皮是方形的。 -
9下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上，上面盖上保鲜膜，然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去，而且在碾碎后，轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。 -
10将辣椒碎，花生碎，五香粉，盐等放入碗中。 -
11锅内加油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒放入油锅中，小火慢慢将锅内的配料炸成黄色，捞出。 -
12将锅内的油大火烧热，起烟时关火，待没有油烟时将一部分油倒入碗内，搅拌均匀。 -
13剩下的油在稍微加热，稍稍晾凉，再倒入碗中。 -
14搅拌至不起泡时，加几滴醋，搅拌后，加入少许糖，这样的油泼辣子颜色更加红亮。 -
15将凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎放入容器中，加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陈醋，糖，搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
小吃
夏季食谱
