“茭白含赖氨酸等17种氨基酸，所含有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为，茭白味甘、微寒，有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，退黄疸。
茭白本身是清鲜之物，可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。
今天搭配豆干做一道简单的素菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
茭白炒豆干的做法步骤
-
1茭白洗净去硬皮，青椒洗净 -
2选酱色的豆干，切成薄片。 -
3茭白对剖为两半，然后切成与豆干差不多宽的片（千万不要显示刀工好，切得过薄，炒出来就没味道了）。青椒切细丝。 -
4烧一小锅开水，水开后把茭白片倒入焯水，时间要短。焯好晾干水分。 -
5炒锅里放适量色拉油，先倒入青椒丝煸炒2分钟。 -
6然后倒入茭白片和豆干片，一起煸炒，加少许盐调味，起锅。 -
7茭白炒豆干完成了。
小窍门
茭白含草酸较多，要过水焯一下再进行烹调。
使用的厨具：炒锅
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