“菜煎饼，是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃，
主要分布在邹城、枣庄（市中、薛城、峄城、山亭、台儿庄、滕州）、临沂、徐州、微山、睢宁一带。
菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。
“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”
这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。
而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
自制菜煎饼方子的做法步骤
-
1准备馅子。馅子根据个人爱好选择，可以选韭菜、包菜、荠菜，我用了牛心包菜。 -
2准备几个辣椒，两三个足够了 -
3包菜洗净后，切碎 -
4椒去籽切碎，切一些葱末，姜末 -
5锅里倒些油，油热后，把切碎的椒，姜末，葱末放进去煸炒一会儿 -
6把包菜也放进去炒个三两分钟即可，加点儿盐，鸡精，糖，放几滴醋，老抽，麻油调味。还加了一勺子干辣酱，更香 -
7这样馅子就调好了。会有些水分，用勺子尽量把水分挤出来。 -
8煎饼打开 -
9煎饼是很薄很薄的一张一张的，一般用三张放一起做的，厚度正好。 -
10把做好的馅子放进煎饼的中央 -
11然后折起四角，叠成一个类似于正方形的形状，把馅子严密的包裹在其中 -
12另一面的样子 -
13然后，洗干净的锅里倒点儿油，中小火，把煎饼放进去煎 -
14翻身的时候，注意不要让煎饼散开，要不馅子会露出来滴。 -
15煎到两面金黄即可 -
16吃的时候，从中间切开 -
17盛起 -
18煎饼本身脆脆的，现在更香更脆 -
19也可以是韭菜馅的
小窍门
馅料的水分一定要尽量沥干，不然就会让煎饼失去脆感
使用的厨具：炒锅
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