“天气渐热，炸酱面又以搭配的随意开始受到大家宠爱，估计每个人心中都有一种或几种适合自己口味搭配的炸酱面吧。今天要做的是茄丁炸酱面，加了自制的蒜瓣，终于吃到撑。这个蒜瓣是今年新蒜上市时腌的，起先还想着腌得太多了，吃不完，也不是不喜欢，主要原因大家都懂得。但是一次偶尔的机会，加到了炸酱里，拌到面里，吃到时竟是一阵惊喜，可以说是整碗面的点睛之笔，这下才后悔腌得少了。来年一定要腌它个一大瓶才好啊，呵呵。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
茄丁炸酱面的做法步骤
-
1猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。 -
2锅内放少量油，入肥肉烧。 -
3瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。 -
4把肥肉里的大部分油煎出。 -
5把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。 -
6加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。 -
7加少量水用中小火慢慢熬。 -
8这就是自制的腌蒜瓣。 -
9熬几分钟后，加入腌蒜瓣。 -
10熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。 -
11炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。 -
12茄子切丁。 -
13锅内放少量油，入茄丁。 -
14炒至茄丁变熟。 -
15加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。 -
16面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）
使用的厨具：平底锅、炒锅
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