“这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”，却有着浓浓的蟹粉香，咸鲜味美，是我家小子的大爱......”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蟹黄豆花的做法步骤
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1原材料。 -
2将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。 -
3将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。 -
4将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。 -
5胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。 -
6锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。 -
7倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。 -
8依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。
小窍门
特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
家常菜
汤羹
