“全麦面包得到老年朋友喜欢，但随着大家对于健康重视，适当吃些粗粮有益。这款
蜜豆全麦餐包我进行小小改良，进行中种二次发酵，所以松、软、麦香及蜜豆甜得到充分发挥。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蜜豆全麦餐包的做法步骤
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1将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种 -
2发酵时间1个小时半或更长，内部组织很酥松，这是发酵好的中种 -
3将主料中混合（除了黄油、蜜豆）之外 -
4将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）。 -
5搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。 -
6达到餐包所需要的扩展状态。 -
7揉搓 -
8将面团拉开，蜜豆均匀的铺好再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。 -
9分割60g面团滚圆，静放松15-20分钟 -
10进行第二次发酵40分钟，此面团发酵完成 -
11用刀或剪刀表面轻轻开三刀，刷干粉 -
12放入烤箱，上火180度，下火190度，时间为18-20分钟 -
13松松的麦包 -
14甜甜的蜜豆
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
