“鲶鱼营养丰富，除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
水煮鲶鱼是我们这鱼庄的招牌菜，每次去必点的，只是那鱼庄做的实在是太辣，因为店主是重庆的，不过后来店里分了一般辣，中辣和特辣三种，我每次去就点中辣的，不喜欢吃辣椒的，点一般的就已经很辣了。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水煮鲶鱼的做法步骤
-
1原料：鲶鱼、豆腐、油麦菜姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 -
2做法：鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟干红辣椒用凉水泡泡，切成段 -
3葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块 -
4豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部 -
5油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味， -
6放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 -
7加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱。
小窍门
鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
豆瓣酱是咸的，一般加的盐特少
豆瓣酱是咸的，一般加的盐特少
使用的厨具：炒锅
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