“鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
爆炒鳝鱼的做法步骤
-
1黄鳝洗净，剁成段！ -
2准备调料！ -
3起锅座油，有8成热，将郫县豆瓣，下油锅炒出红油！ -
4葱，姜，蒜，花椒粒，下锅爆香！ -
5倒适量蒸鱼豉油，蚝油，白糖，黄酒！ -
6将鳝段入锅翻炒，炒至断生！ -
7出锅时加适量鸡精，装盘！
小窍门
1：辣椒，花椒的量以自己口味添加.
2：没有黄酒，可以用啤酒替代.
3：蒜可以多放些！
2：没有黄酒，可以用啤酒替代.
3：蒜可以多放些！
使用的厨具：炒锅
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