“回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。
做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
锅盔回锅肉的做法步骤
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1准备好所需用的主要原料。 -
2将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒，煮至肉断生捞出。 -
3将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。 -
4青椒剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。 -
5锅盔先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。 -
6炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄。 -
7炸好的锅盔。 -
8锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。 -
9放入姜片、烹入少许料酒炒匀。 -
10放入郫县豆瓣炒香上色。 -
11炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。 -
12放入豆豉、甜酱继续炒出香味。 -
13放入青椒片炒至断生。 -
14放入蒜苗节炒匀。 -
15加入炸酥的锅盔翻炒均匀。 -
16放入少许鸡精、少许调味盐，翻炒均匀起锅装盘即可。
小窍门
郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
