正宗剩饺子馅“大变身”—蚂蚁上树的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

剩饺子馅“大变身”—蚂蚁上树释义

“这又是一道解决囤货的菜……这几天一直在清理囤货。
上次做西葫芦锅贴，买多的绞肉馅，还剩下了那么一点点，再和面实在是不值得，炒菜又没什么搭配的，刚好还有囤货的粉丝，于是有了这道剩饺子馅版的【蚂蚁上树】。”

食材明细

主料

红薯粉丝 70g
剩饺子馅 80g
泡发香菇 几朵
洋葱 1/4个
青椒适量
红椒适量

辅料

豆瓣酱 2大勺
大蒜碎 适量
细葱丝 适量
料酒 1瓶盖
香油适量

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚂蚁上树的做法步骤

1
红薯粉丝提前用凉水泡软，沥干水分。
2
香菇泡发，切小丁，洋葱切碎，彩椒切小丁。
3
剩饺子馅化冻（或绞肉馅）
4
锅中橄榄油烧热，加入2大勺豆瓣酱，炒出红油
5
放入猪肉末，炒变色，加入1瓶盖料酒。
6
放入大蒜碎、细葱丝、洋葱、香菇丁，翻炒片刻。
7
加入少许水（刚刚到食材边缘，不用没过）
8
放入沥干水分的粉丝
9
用锅铲轻轻拨动，压一下粉丝，让其浸入汤汁（不要翻炒）
10
煮一小会儿，汤汁变少时，加入彩椒丁，翻炒收汁
11
最后淋入少许香油
12
拌匀出锅。

小窍门

1、粉丝要用凉水泡，泡软就行，要沥干水分，不然容易粘锅。（用红薯粉，煮出来QQ的很有弹性。）

2、我用的是饺子馅，里面已经拌了少许胡萝卜和西葫芦丁，以及一些调味料，就没有再加盐。直接用绞肉馅的，可以适量加点儿胡萝卜丁，最后调味时候给少许糖和鸡精。

3、加入粉丝的时候，不要马上翻炒，让粉丝铺在肉末上面，用铲子压着浸汤汁，这样不会糊锅底。等到加入彩椒丁和香油之后，再一起炒匀。

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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