“黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑鱼片成片，做成熘鱼片，味道鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
熘鱼片的做法步骤
-
1黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。 -
2取出鱼骨。 -
3去掉鱼皮，取净肉。 -
4将鱼肉片成片。 -
5放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。 -
6抓匀腌制15分钟。 -
7锅中下宽油。 -
8放入葱姜炝锅。 -
9下腌制好的鱼片。 -
10旺火翻炒至鱼片变色。 -
11加少许白酒，盐旺火炒香。 -
12加少许水淀粉勾芡，炒匀关火出锅。
小窍门
炒制时旺火爆炒。
腌制时加适量黄酒可以去腥。
炒时加白酒可以增香。
腌制时加适量黄酒可以去腥。
炒时加白酒可以增香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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