“油爆虾是上海的一道家常菜，通常用小河虾烹制的，基围虾版的油爆虾，由于基围虾偏大，我用了开背的方式做油爆虾，使得虾更加入味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
上海油爆虾的做法步骤
-
1虾用剪刀剪掉虾须 -
2用刀把虾开背，顺便处理虾泥 -
3处理好了用清水洗净后放在厨房专用纸吸干水分 -
4锅内倒油。 -
5待油温5分热时倒入虾油爆2分钟。 -
6爆好的虾沥干油，盛入碗中待用 -
7锅内留余油，放入生姜片，葱段煸炒至香。 -
8倒入料酒，耗油，煸炒。再加适量的水大火收汁。 -
9加入白糖，加鸡精调味，翻炒均匀熄火。
小窍门
油爆虾要掌握时间过头了就把肉炸干了就影响吃口了。
使用的厨具：炒锅
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