正宗记忆深处的一道凉菜——【黔味凉拌茄子】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

“我记得小时候，没有现在的大棚种植、温室栽培、、、各类蔬菜、瓜果不像如今这样一年四季都有，那时候蔬菜的季节性很强，我们吃的都是些当季菜。而茄子、青椒、番茄是我们贵州夏天的当季菜，所以一到夏天，我们贵州很多菜都用这三种材料做，不是青椒炒XX、青椒番茄炒XX，就是各类烧茄子，就是三者全用上的都有，怎么做呢青椒番茄炒茄子和凉拌茄子，这两种做法，我最爱的就是凉拌茄子。

那时候我们贵州几乎还没有用上燃气炉做饭，都是生煤火，每家每户都有一个网格的烤架，冬天烤糍粑，夏天烧辣椒啥的，这烧过的辣椒、茄子拌上熟透的番茄，很爽口哦。后来渐渐的，我们都换了燃气炉，这在家里烤辣椒啥的就不方便了，爱吃烤辣椒的贵州人，怎能这么作罢了呢，于是一到夏天，市场上就多了一些专做烤辣椒、茄子生意的小贩，而且还不少，即使卖的人多，但一到买菜高峰期忙都忙不过来。为啥这么好卖，除了做凉拌茄子外，我们还用烧辣椒和熟番茄一切拌成蘸料，这可是我们贵州人夏天爱吃的煮素豇豆小南瓜啥的必配的阿。

其实这凉拌茄子，全国各地做法很多，这几年我也相继吃了不少，但我还是喜欢我们贵州的这种拌法，茄子配上辣椒烤过后那种特有的味道，真是让人怀念。我没地方烤，更没地方买，还好有个烤箱，味道虽会稍差些，但也还能解解馋。”