“今年的嫩姜大量上市了，上周泡了不少，今天做个“泡酸姜魔芋烧鸭”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸姜魔芋烧鸭的做法步骤
-
1主料：花鸭半只（约800克），魔芋豆腐1000克。 -
2泡酸姜（嫩姜）300克，泡竹笋半颗（可有可无），大葱3颗 -
3调料：料酒、香料（草果、香叶、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽 -
4魔芋切5厘米左右长条，焯水两遍（魔芋碱味较重，第二遍可加入一些醋，去掉部分碱味），沥水。 -
5鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。 -
6泡姜切厚片；大葱切长节 -
7锅烧热，倒植物油煸炒焯过水的鸭块，一并放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鸭块出油。 -
8倒入老抽煸炒上色。 -
9倒入魔芋煸干水分。 -
10下泡姜片、葱节同炒3分钟。 -
11全部材料炒匀后铲入焖烧锅，加白糖、高汤（或白水）、与菜料齐平，烧开后焖一小时。 -
12再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。
小窍门
成都民谚有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”一说。夏天适当吃些生姜可以暖胃。
这道“泡酸姜魔芋烧鸭”，泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋弹牙，口感很Q，鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”（郫县豆瓣版），此菜又是另一番风味。
应季应景，有时间的朋友不妨一试。
这道“泡酸姜魔芋烧鸭”，泡姜的酸味和魔芋的碱味综合以后，成菜酸味很淡，姜片酸香脆嫩，魔芋弹牙，口感很Q，鸭肉也是鲜美入味。比之川菜传统名菜“魔芋烧鸭”（郫县豆瓣版），此菜又是另一番风味。
应季应景，有时间的朋友不妨一试。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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