“小时候总喜欢吃老面发的馒头，超级有嚼劲，用白糖沾着吃，夹了自己家做的新辣酱吃，都非常好吃~~但随着时代的变迁，现在人们都喜欢吃用酵母菌发酵的馒头了，觉着既简便，又省时，而且酵母菌对人体还有益。可有时想想，还是好怀念儿时的味道，那超有嚼劲的老面馒头呀~~于是乎，上次做酵母菌馒头的时候，则留了一块面团来发老面，今天，就用这个老面成功做出了超级怀念，超有嚼劲的馒头……”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面馒头的做法步骤
-
1首先是准备好发面时候的所有材料。 -
2老面用温开水化开。 -
3在化开的老面水中加入白糖、食盐，让其融化，进不户揉烂老面。 -
4加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状。 -
5将絮状的面粉揉成光滑的面团。 -
6盖上盖子，醒发4个小时。 -
7醒发好的面团比之前的面团大一倍。 -
8用手在面团中间轻轻按下一个窝，不反弹。此时，则说明面团已经发酵成功了。 -
9在发酵成功的面团撒上少许碱水，薄面粉，反复揉，排净气泡，至面团切面气孔散去后，分成50g左右的小节子。 -
10将蒸格刷上一层薄油，把小节子整形成圆形馒头状，放入蒸格内饧20分钟。 -
11蒸锅里放适量冷水，放上饧好的圆形馒头，大火开始蒸，等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。 -
12蒸好以后，继续盖紧锅盖焖3分钟再接开锅盖。超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦！
小窍门
1、碱水的配制：用手捏蘸一点点碱，用5ml冷水化开就可以了，不宜太多。
注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~
2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~
3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。
注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~
2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~
3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
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馒头花卷
