食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
改良自来红月饼的做法步骤
-
1容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。 -
2筛人炒熟的面粉。 -
3拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。 -
4容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。 -
5加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。 -
6倒入面粉和成面团，充分揉匀。 -
7滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。 -
8将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。 -
9取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。 -
10盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。 -
11包入馅料后收口。 -
12压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。 -
13上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。
小窍门
改良自来红月饼原料：
饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、
麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克
馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁
45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克
规格：
饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克
饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、
麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克
馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁
45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克
规格：
饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克
使用的厨具：电烤箱
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