“这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。对这个东西长了很久的草，但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
紫薯桃山月饼的做法步骤
-
1准备饼皮用料 -
210克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中 -
3拌匀 -
4加入黄油 -
5拌匀 -
6加入奶粉 -
7揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会 -
8分割成三等分 -
9分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉 -
10揉捏成均匀的面团 -
11分割成9克一个的剂子 -
12紫薯馅分割成21克的小球 -
13取一块皮，按扁 -
14放入馅料 -
15包起 -
16收口搓圆 -
17全部做好 -
18放入模具中 -
19扣在案台上，推下手柄，压实 -
20提起模具，推出月饼 -
21将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟， -
22出炉。
小窍门
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
使用的厨具：电烤箱
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