“我家都是肉食动物，排骨是经常上桌的主菜，因为仔排的骨头细、肉鲜嫩，很容易熟透，所以常用来做主材。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣仔排的做法步骤
-
1仔排浸在清水中去除血水。 -
2捞出沥水备用。 -
3姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。 -
4炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。 -
5放入仔排和干辣椒煸炒。 -
6水份煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。 -
7等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。 -
8加入胡椒粉、芝麻增香。 -
9放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。 -
10起锅前加入鸡精炒匀，装盘！
小窍门
1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
使用的厨具：炒锅
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