正宗四川油茶的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

四川油茶释义

“小时候最喜欢的小吃中，就有这个油茶。此油茶属川渝地区特有，当做早餐，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，和北方的油茶不是一个东西，麻辣香香的，非常好吃。

传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米糊糊。我在传统的基础上修改了做法，利用豆浆机煮五谷豆浆的功能，熬出软糯的米糊，减少了工序，省了不小人力时间，味道却一点不打折扣。

这次我图省事，没有炸馓子，而是现调的面，稍微醒了醒，随便炸了些薄脆，跟油条差不太多，拌入米糊里吃，一样好吃。一起来看做法。”

食材明细

主料

大米 200ml
黄豆适量
四川大头菜 适量
面粉 150克
鸡蛋 1个
植物油 适量

辅料

盐适量
酵母 2克
泡打粉 1克
油条膨松剂 1克
辣椒油 少许
花椒面 少许
味精少许

微辣口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

四川油茶的做法步骤

1
黄豆头晚洗净，用清水泡好。
2
第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3
炸好的黄豆。
4
大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
5
豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。
6
煮好的米糊。
7
面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
8
锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
9
炸好的薄脆饼。
10
葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11
取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。